Inicialmente os vegetais precisam estar limpos. O recomendado é que eles fiquem imersos em hipoclorito de sódio por 15 min! Para cada litro de água, você pode usar 1 colher de sopa de água sanitária. Depois disso, lave o vegetal em água corrente.
Corte o vegetal em pedaços menores.
Para inativar as enzimas que aceleram a deterioração do vegetal, realiza-se o processo de branqueamento, que também conservará cor, textura, sabor e nutrientes destes alimentos.
O processo de branqueamento consiste em 2 passos:
Passo 1 – Imersão do alimento em água fervente (cozimento por um curto período): Encha uma panela com água e aguarde levantar fervura para colocar o vegetal. Cada vegetal possui um tempo adequado para permanecer na fervura, de acordo com suas características.
Vegetais “sensíveis”: pimentão, ervilha, berinjela, espinafre, rúcula, agrião, couve e folhas em geral, devem ser fervidos por apenas 1 minuto.
Vegetais “duros”: beterraba, nabo, cenoura, brócolis, couve-flor, couve-de-Bruxelas, podem ser fervidos de 2 a 3 minutos.
Marque o tempo de fervura no relógio e não deixe passar de 3 minutos.
Passo 2 – Resfriamento imediato em água gelada: passado o tempo de fervura, retire seu vegetal da panela com auxílio de uma escumadeira, para que a água escorra, e transfira-o para uma vasilha com água e gelo (isso interromperá o processo de cozimento).
Após 1 minuto de imersão na água gelada, retire seu vegetal com a escumadeira e separe-o em pequenas porções para levar ao congelador ou freezer.
OBS 1: Não congele folhas cujo consumo seja cru, como alface.
OBS 2: Temperos como cebolinha e salsinha já podem ser congelados após limpeza e corte.
Esperamos que ajude!
Autora: Heidi Hoeft, acadêmica do último semestre do Curso de Nutrição.
